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实施食品放心工程,促进我校和谐发展
作者:西院综合…  文章来源:本站原创  更新时间:2012/2/27 13:56:58  浏览次数:1739

为确保我校饮食卫生安全,不断提高师生生活质量,按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际,西院综合办坚持预防为主、科学管理,把学校食堂食品管理工作摆在突出的位置,采取有效措施,严格把好“八关”,进一步提升学校食堂食品安全保障水平。重点加强食品原料处理、食品加工、贮存等场所的定期卫生保洁,并加强对相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施的维护;认真落实食品原料的进货查验、索证索票、采购记录制度,确保不采购和加工《食品安全法》禁止经营的食品;定期检查是否按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品,是否在食品加过程中做到用具生熟分开,是否完全按照消毒流程对学生餐具进行洗刷消毒,菜品出锅前中心温度是否测量并详细记录,是否定期查验库存食品并及时清理变质或者超过保质期的食品;定时检查每餐供应的食品成品是否留样,留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上,且每个品种留样量不少于100。这些对食堂关键环节的控制和监管,从源头上杜绝了变质和不合格食品流入校园。

为进一步健全食堂、小卖部的体制,实现学校对食堂的全方位有效管理,特制定西院食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校食堂、小卖部将饮食卫生安全放在第一位,不断提高饭菜质量,确保设施完好,严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理,对存在的问题严肃处理,及时解决管理过程中出现的各种问题。

2、食堂、小卖部必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

学校食堂管理领导小组

组长:校长

成员:主管校长、综合办主任、食堂管理员。

职责:完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量;抽查食品卫生安全落实情况。定期召开学生生活委员会,评议伙食。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的基本要求

   所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全,炊事员应从自身做起。炊管人员在工作期间必须统一着工作服,不能留长发,不能留指甲,工作服坚持每周洗一次,时刻保持身体干净整洁。

2、炊管人员的健康检查

   学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康,学校建立炊管人员卫生档案,炊管人员必须取得健康证后再上岗,学校对炊管人员健康状况进行日常监督,炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的管理经营,必须立即离岗,当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时,应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

3、炊管人员的个人卫生要求

   要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方)。

四、食堂管理基本规程

1、食品原料采购有定点单位,台账要明晰。

2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护;

3、食品加工、留样、售卖,食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校卫生工作条例》执行。

                                      西院综合办

                    2012223

食堂检查记录

                                      日期          

 

参加人员

 

检查项目

检查结果

整改要求

备注

原材料采购

 

 

 

库存情况

 

 

 

加工程序

 

 

 

饭菜留样

 

 

 

消毒

 

 

 

添加剂

 

 

 

从业人员

 

 

 

食堂法人签字

 

 

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